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Bioactive compounds in Fermented Foods (Rai, Amit Kumar (Hrsg.) / K. A., Anu Appaiah (Hrsg.))
Bioactive compounds in Fermented Foods
Untertitel Health Aspects
Autor Rai, Amit Kumar (Hrsg.) / K. A., Anu Appaiah (Hrsg.)
Verlag Taylor & Francis
Sprache Englisch
Mediaform Adobe Digital Editions
Erscheinungsjahr 2021
Seiten 414 S.
Artikelnummer 32780446
ISBN 978-0-429-64857-1
Auflage 21001 A. 1. Auflage
Plattform EPUB
CHF 110.65
Zusammenfassung

The bioactive compounds are produced either during biotransformation of food metabolites or directly produced by microorganisms. The book discusses different types of bioactive compounds and concludes with the impact of gut fermentation on production of bioactive compounds with specific human health.

Amit Kumar Rai is a scientist at DBT-IBSD, Regional Centre, Gangtok, Sikkim, India. His research areas include food fermentation, biotransformation, enzymes, production of bioactive peptides and metabolites in fermented foods. He has 64 publications, including research papers, reviews and book chapters, and filed 3 patents. For his research contribution, he has been awarded AU-CBT Excellence Award, AFSTI-Young Scientist Award, AMI-Young Scientist Awards, Award for excellence in Food Biotechnology (SAB), and NESA-Scientist of the Year.

Anu Appaiah K. A. is Senior Principal Scientist in the Department of Microbiology and Fermentation Technology at CSIR-CFTRI, Mysore. He has over 24 years of research experience in food fermentation, biotransformation and production of microbial metabolites. He has guided several PhD and Master's students and has published more than 50 research papers, 12 book chapters and has 1 patent. For his research and teaching contribution, he has been awarded several national and international awards.