La presente obra se basa en la experiencia profesional y docente. Este manual tiene la finalidad de servir como guía en el desarrollo de las actividades prácticas dentro del proceso de enseñanza aprendizaje de tecnología de cárnicos, en su elaboración se incluyeron aspectos de higiene, sanidad, y calidad de la carne fresca, en esta obra el lector podrá encontrar las metodologías adecuadas para la elaboración de diversos productos y control de calidad de materias primas cárnicas.