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Bananowyj krahmal (Rani, Ruchi / Prasad, Kamlesh)
Bananowyj krahmal
Untertitel Izolqciq, modifikaciq i harakteristika
Autor Rani, Ruchi / Prasad, Kamlesh
Verlag Sciencia Scripts
Sprache Russisch
Einband Kartonierter Einband (Kt)
Erscheinungsjahr 2021
Seiten 92 S.
Artikelnummer 37604609
ISBN 978-620-4-11544-3
CHF 35.50
Zusammenfassung

Bananowyj krahmal byl wydelen, ochischen i oharakterizowan iz podorozhnika i desertnyh zelenyh sortow banana. Banan Grand Nejn obychno ispol'zuetsq w Indii w kachestwe dozrewshego banana dlq stolowyh celej. Banan prihoditsq perewozit' w zelenom nedozrelom wide iz centra wyraschiwaniq w razlichnye punkty naznacheniq w Indii w osnownom s pomosch'ü nazemnogo transporta. Bananu prihoditsq stalkiwat'sq s surowymi uslowiqmi wo wremq nazemnoj transportirowki, pogruzki i razgruzki. Swqzannye s ätim kolichestwennye poteri sostawlqüt okolo 30%. S#edobnaq chast', izwlechennaq iz ätih bananow, sostawila okolo 35%. Iz s#edobnoj chasti krahmal mozhno bylo izwlech' primerno na 11% s pomosch'ü metoda mokroj äxtrakcii. Uchitywaq wysheukazannuü problemu ogromnyh poter' desertnyh bananow, modifikaciq bananowogo krahmala Grand Naine byla prowedena s pomosch'ü dwuh razlichnyh fizicheskih procedur, takih kak predwaritel'naq zhelatinizaciq i teplowaq obrabotka wlagi. Dalee modificirowannye krahmaly byli oharakterizowany na osnowe fizicheskih, himicheskih, termicheskih, funkcional'nyh, reologicheskih i morfologicheskih swojstw.

El autor correspondiente es profesor y director del Departamento de Ingeniería y Tecnología de los Alimentos del Instituto de Ingeniería y Tecnología Sant Longowal, Longowal. Su especialización es el procesamiento de frutas y verduras.