AROMA ! Un mot à la fois fascinant et mystérieux. Nous aimons consommer de nombreux produits alimentaires uniquement en raison de leur arôme, même si nous ne savons pas comment ils sont produits. La plupart du temps, les produits alimentaires grillés ont un arôme des plus agréables, qui est généralement induit par la présence d'hydrocarbures aromatiques polycycliques. En raison de leurs propriétés cancérigènes et mutagènes, les hydrocarbures aromatiques polycycliques sont particulièrement préoccupants et ont été décrits comme des polluants prioritaires par l'Agence de protection de l'environnement des États-Unis (USEPA).