AROMA! Una parola affascinante, ma misteriosa. Ci piace consumare molti prodotti alimentari solo per l'aroma che hanno, nonostante sappiamo come vengono prodotti. I prodotti alimentari arrostiti hanno per lo più un aroma gradevole, generalmente indotto dalla presenza di idrocarburi policiclici aromatici. A causa delle loro proprietà cancerogene e mutagene, gli idrocarburi policiclici aromatici destano particolare preoccupazione e sono stati definiti inquinanti prioritari dall'Agenzia per la protezione dell'ambiente degli Stati Uniti (USEPA). A causa di tali proprietà, la determinazione di questi composti nelle bevande che vengono consumate principalmente nel mondo attuale merita ulteriori indagini e viene qui presentata.