Le présent ouvrage a été conçu pour les étudiants en microbiologie, en microbiologie alimentaire, en biotechnologie et en sciences de la vie. Il tente de répondre aux besoins des universitaires et des chercheurs. Il constitue une introduction aux huiles essentielles d'épices et à leurs effets sur les cellules chauffées et non chauffées des levures d'altération des aliments. L'accent est mis sur la préservation des produits alimentaires traités thermiquement en utilisant l'effet synergique du traitement thermique et des huiles essentielles. La méthodologie utilisée pour ce type d'études est décrite en détail dans ce livre. Les plans d'expérience et l'analyse graphique des données sont mis en évidence tout au long de l'ouvrage afin de s'assurer que les étudiants sont équipés pour planifier avec succès leurs propres expériences et examiner les résultats obtenus. Ce livre ouvre donc de nombreuses voies nouvelles pour les orientations de la recherche et les applications des huiles essentielles et de leurs constituants dans les produits alimentaires.