De l'ombre des communautés à la renommée fromagère, l'abbaye d'Entrammes a traversé deux siècles d'histoire, mélant foi, savoir-faire et passion. Depuis sa fondation au XIXe siècle, l'abbaye a su préserver un héritage artisanal rare : le fromage Port-Salut d'Entrammes, symbole d'une tradition et d'innovation. A travers des archives inédites, des témoignages et une enquête minutieuse, l'auteur retrace l'épopée de ces moine bâtisseurs, puis des fromagers qui ont perpétué leur légende. Entre secrets de fabrication, défis économiques et reconnaissance internationale, ce livre révèle comment un produit modeste est devenu une icône du terroir Mayennais. L'auteur fin, connaisseur de ce patrimoine, vous plonge au coeur d'une aventure humaine et gastronomique exceptionnelle. C'est un récit captivant, à la croisée de l'histoire locale et de grande aventure fromagère, où chaque page célèbre le lien indéfectible entre le lieu, des hommes et un savoir-faire exceptionnel. Raymond Decaris a travaillé à la SAFR dans les années 80. Dans les années 90 il a présidé une entreprise sociale et solidaire pour remettre au travail des chômeurs. Dans les années 2010 développer des comités citoyens pour renouveler les offres en réduisant les coûts et aujourd'hui co fondateur d'une société pour mettre l'informatique « open-source » à la disposition de tous les besoins de chacun(e) et dans toutes les structures d'organisations. ¿À PROPOS DE L'AUTEUR Raymond Décaris, né à la Selle Craonnaise en Mayenne, est passionné par l'ère des connaissances dans l'entreprise. Entré dans le monde du travail il y a plus de trente ans, il a rapidement accédé aux postes de direction, changeant fréquemment de lieux et de fonction. Cela lui a permis d'expérimenter les différents domaines de l'entreprise et du monde du salariat.